Tahukah Anda - Jengkol Bau tapi Menyehatkan

JENGKOL alias Pithecollobium jiringa/Pithecollobium labatum menjadi panganan favorit masyarakat Indonesia. Selain bergizi tinggi, buah satu ini juga memiliki harga yang relatif murah. Namun, jengkol akan membuat kehebohan akibat dari bau yang ditebarnya. Tahukah Anda mengapa jengkol bisa menimbulkan bau yang tidak sedap?
Bau tidak sedap berasal dari kandungan asam amino yang mengandung unsur sulfur. Ketika terpecah-pecah menjadi potongan kecil, asam amino itu menghasilkan berbagai komponen flavor yang sangat bau. Salah satu gas yang terbentuk adalah gas H2S.
Di balik bau tersebut, terkandung manfaat yang berguna bagi kesehatan. Jengkol kaya akan karbohidrat, protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, fosfor, kalsium, alkaloid, minyak atsiri, steroid, glikosida.(*)

Dikutip dari INILAHKORAN, Rabu 8 Februari 2012

http://issuu.com/inilahkoran/docs/8_feb_12/1